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脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜有2种，AD热风干燥脱水和FD冷冻干燥脱水，AD干燥脱水蔬菜优点：简单方便，价格便宜，可以大量生产，但形状变形。FD冷冻干燥脱水蔬菜，优点保持蔬菜的形状，色泽，体积泡，但易碎，运输易碎。